El chef de la Roja

Muchas cosas han cambiado en los últimos años para los jugadores que son convocados a la Selección Nacional de Fútbol Mayor.

Los restaurantes Papa’s Pizza y Bohío de Doña Elia eran, antaño, los lugares donde comúnmente nuestros jugadores almorzaban, luego de un día de arduo entrenamiento.

Las pizzas con papas y las sopas con arroz que se cocinaban en ambos locales, ubicados a un costado del estadio Rommel Fernández Gutiérrez, eran la solución para las necesidades alimentarias de nuestros seleccionados. Sin duda, nadie se preocupaba por controlar el aspecto de la alimentación.

Pero en la actualidad, todo ha cambiado y la Roja cuenta con su propio chef. Su nombre es Adolfo Aguilar, quien es el profesional de la cocina responsable de que todo lo que se refiere a alimentación esté al día para las figuras de nuestra selección, cuando esta juega de local o de visitante.

Para este egresado del Instituto Latinoamericano de Artes Culinarias Mausi Sebess, ubicado en Buenos Aires, Argentina, atender a la selección que dirige Julio Dely antes y después de los partidos que se disputan en nuestro territorio no es problema, pues cuenta que la situación se complica cuando al equipo le toca actuar de visitante.

“Cuando jugamos de visitante, primero tengo que ganarme a la gente de la cocina (del hotel donde se hospedará el equipo)”, expresó entre risas el experto en gastronomía.

Este chef, de 24 años de edad, comentó que ha viajado con la selección a los partidos ante Honduras y Canadá.

En Honduras --resaltó-- fue, al principio, algo difícil ganarse al personal de la cocina, pero que luego las cosas cambiaron positivamente, pues lo ayudó el hecho de que hay mucha similitud entre la comida panameña y la catracha.

Sin embargo, en Canadá le resultó más complicado prepararle el menú a nuestros seleccionados, debido a que los canadienses tienen muchos productos congelados (en Panamá son más frescos) y comen con mucha grasa.

“Tienen (los canadienses) otras tradiciones alimenticias que no van acorde con las costumbres que tienen los jugadores panameños”.

¿Quiénes eligen el menú de la selección? Los alimentos que van a ingerir los jugadores panameños son elegidos, previo consenso, por la nutricionista Fanny de Cardoze, el preparador físico Julio César Toral, el médico Gerinaldo Martínez, el técnico Julio Dely Valdés y el propio chef Adolfo Aguilar, quien es la persona responsable de darle el “toque de sabor” para que los jugadores se sientan cómodos.

“Cuando el equipo juega en el extranjero o de visitante, el menú que se preparará lo enviamos con una o dos semanas de anticipación, para que en el hotel donde se hospedará el representativo no tengan excusas y puedan conseguir los productos o alimentos que les solicitamos”, explica.

Lo que más se consume.
Cuenta Aguilar que la pechuga de pollo --que es una regla en el menú--, la sopa de pescado y la lasaña son los platos que más consumen los jugadores de la Roja.

El menú, durante la concentración, es muy parecido al del día del partido.

“A los jugadores se les sirve estilo ‘buffet’ y siempre tiene que haber muchas frutas picadas, jugos, yogur, cereales, esta es otra norma”, comentó.

“Este es el menú común en el desayuno, además de pan integral, huevos revueltos con poca grasa, queso o jamón, entre otras cosas”.

El chef manifestó que en el almuerzo hay pastas, sopa de pollo o de pescado, filete de pescado, carne, todo al horno, grill o asado. Expresó que no hay nada que contenga grasa en exceso, nada de especias, picante o salsa.

“La carne de puerco no se utiliza y sí muchas ensaladas verdes”, recalcó el chef.

Dependiendo de la hora del duelo, a los jugadores se les puede proporcionar una merienda.

“La nutricionista (Fanny Cardoze) decide qué alimentos les podemos servir a los jugadores de merienda para que tengan más energía”, dijo Aguilar.

Manifestó que la merienda puede ser un emparedado, una galleta, mucha fruta, jugos naturales y yogur.

Indicó que la cena tiene lugar, comúnmente, luego de los partidos, ya que aquí los jugadores pueden comer lo que deseen, pero siempre bajo en grasa, preparado al grill o al horno. También pueden alimentarse con salmón, filete de pescado u otro plato.

“Se sirve el ‘buffet’ en un menú general, para que cada jugador coma lo que desea. Ahora, si un futbolista quiere algo adicional o un plato especial, se puede hacer, pero todo depende de lo que diga el técnico (Julio César Dely Valdés), porque todo lo hacemos con base en una dieta que no perjudique a los jugadores”, finalizó.

Por lo pronto, el joven chef Aguilar sueña con prepararle el menú a la Roja en el Mundial FIFA Brasil 2014.