¿Cómo catar un café?

Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, pero es evidente que partiendo de una buena materia prima – el café tostado y molido – se tienen todas las de ganar. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. 

Tomar o comprar regularmente un buen café, o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados, no es una tarea fácil. La existencia de tantas variedades y calidades - y además cambiantes de cosecha a cosecha -, obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. 

La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo, es decir, probar su infusión. La cata evidencia un sinfin de características del café, imposibles de detectar analizando los granos de café, sean verdes o tostados. 

Si quieres disfrutar de una cata de café. Lo que necesitas es tener abiertos tus sentidos para percibir el olor, color y sabor. 

Catar es comparar, reconocer la diferencia entre un tinto y un buen café preparado adecuadamente para permitir el descubrimiento de  sus aromas y sabores.

La cata es el procedimiento que permite encontrar y valorar todas las características sensoriales que definen un café.

Los expertos catadores realizan rigurosos procedimientos para así obtener el máximo nivel de sabor. 

El café debe catarse recién tostado y molido, preparado en infusión, para percibir claramente sus elementos. 

Los expertos lo realizan tomando sorbos por medio de una cuchara parecida a la de sopa, redonda y profunda, ojala de plata protegida. 

Dicen los expertos que las mejores horas para catar café son las 8:00 am y 5:00 pm por el estado mental de la persona.  

Al catar, se identifican: fragancias, aromas, acidez, cuerpo y perdurabilidad de estos componentes.

• Sentir la fragancia: Todos aquellos olores que podemos distinguir en un café recién tostado y molido: amaderadas, frutosas, etc. Estas fragancias varían de acuerdo a la zona donde fue cultivado.
• Sentir el aroma: Es la percepción de los componentes que libera el café al ser  preparado y mezclado con agua.
• Sentir la acidez: Esta se percibe al hacer contacto la lengua con el café, y habla de la suavidad del mismo. Entre más alto el nivel de acidez más suave el café. Colombia es el líder en cafés suaves.
• Sentir el cuerpo: Sensación de densidad y textura de la bebida que ayuda a definir el carácter y fuerza de un café.
• Sentir la perdurabilidad: El sabor y el aroma que permanecen en la boca después de disfrutar un café.

Fuente: www.juanvaldezcafe.com

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