Un giro moderno a la comida panameña

Una excelente manera de conocer Panamá es disfrutando de su gastronomía, y el restaurante Riesen la ofrece de una manera muy diferente a la tradicional.

Eso sí, manteniendo los ingredientes de la cocina panameña, el chef Hernán Correa revoluciona la forma de ver y comer nuestra típica comida mediante técnicas modernas.

Platillos tan populares como el tamal de olla y la gallina de patio son preparados en un equipo especial traído de Tennessee, Estados Unidos, que logra que estos se cocinen bien, conservando su jugo y sin perder su valor nutritivo.

A nuestra llegada al sitio nos sorprendió mucho que no se trata de un establecimiento donde se atienden decenas de personas como estamos acostumbrados a ver; caben unas 25, lo que indica que el servicio es bastante personalizado.

Y así lo es, es un negocio de familia donde atienden dos mujeres, la abuela y la madre de Hernán.

El chef nos brindó una deliciosa sopa del día a base de queso mozzarella y plátanos fritos. La novedad de esta sopa es la manera en que se sirve. Una vez colocados los ingredientes en el plato, se vierte el líquido a base de maíz.

Antes de ser servida, y bajo una técnica sofisticada, la sopa es preparada mediante un aparato denominado “pistola de humo” que logra ahumar este y otros platillos como carnes, pollos y hasta cocteles. A los filetes les deja un sabor incomparable.

El plato fuerte servido posteriormente consistió en una langosta al vacío, cebiche de maracuyá y puré de ñame con otoe. Una combinación no común.

El plato lleva además flores comestibles traídas desde Boquete y plátanos maduros. Es sencillamente una delicia.

El menú ejecutivo varía todos los días e incluye la sopa con un plato fuerte. La cena cambia mensualmente.

Adicional, mientras esperas tu almuerzo o cena, puedes elegir una entrada. Una que nos llamó mucho la atención fue la que viene con palmitos, pepitas de marañón y maracuyá; muy pedida, según nos cuentan.

El local recibe a diario turistas que se hospedan por el sitio y que buscan conocer la comida panameña.

Además, presenta una lista de vinos blancos y tintos.

Una de las características aquí es que se puede conversar con el chef y conocer algunas de sus anécdotas, ya que Hernán ganó el primer premio de Panamá Gastronómica 2012 y representó al país en un “reality show” realizado en Miami.