Consejos para preparar un pavo jugoso y dorado

En términos generales se podría decir que la preparación del pavo tiene un nivel de dificultad medio y con frecuencia se comete el error de cocinar la proteína de más, a una alta temperatura, el resultado un producto seco e insulso.

La preparación del pavo inicia desde que está en el supermercado comprando el producto, debe verificar la fecha de vencimiento y el peso, este último es importante para determinar el tiempo de cocción.

Para tener un producto con un término de cocción correcto y con sabor, la chef Jovana Urriola (@chefjovanaurr) ha compartido algunos consejos.

"Hay que dejarlo en salmuera de un día para otro, la proporción sería 1 taza de sal gruesa por 1 galón de agua, tenemos que colocarlo en un cooler o un tanque con hielo, agregar la salmuera y podemos agregarle también hierbas frescas y todo lo que pueda aportarle sabor", comenta Urriola.

Sugiere usar romero, tomillo, entre otras hierbas frescas. Añadir mucho ajo y recao verde, en caso de que desee hacer el pavo con sabores panameños y, por último, es necesario tener una buena inyección y licuar bien la marinada.

"Al día siguiente, después de haberlo retirado de la salmuera, lo enjuagamos y lo secamos. Recomiendo colocar mantequilla derretida o aceite de oliva a la marinada antes de inyectar, ya que eso hará que nos quede jugoso por dentro", explica la chef.

El tiempo de cocción de la proteína depende del peso y hay una regla general que dice que para un pavo sin relleno de 4 a 8 libras de pechuga (1 ½ a 3 ¼ horas), de 8 a 12 libras (2 ¾ a 3 horas), de 12 a 14 libras (3 a 3 ¾ horas), de 14 a 18 libras (3 ¾ a 4 ¼ horas), de 18 a 20 libras (4 ¼ a 4 ½ horas) y de 20 a 24 libras (4 ½ a 5 horas).

Para comprobar la temperatura interna del pavo, Urriola aconseja colocar el termómetro, algunos productos lo trae incluido, en la parte del muslo o encuentro y, en la última hora y media de cocción, se debe retirar el papel aluminio y se deja dorar a temperatura media.

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Clemencia Morales considera que la cocina es ensayo y error, y con los años ha perfeccionado su receta para preparar pavo, dice que a la hora de inyectar la marinada se deber hacer en la pechuga y extremidades, evitando perforar de más para que el líquido no se salga.

A Morales le gusta utilizar el caldo o jugo que escurre del pavo después de cocerlo para preparar un gravy o para recalentar las sobras del producto.

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