La reina en tu mesa

Se ha notado en algunos restaurantes de nuestra ciudad algo muy novedoso, está muy de moda elegir entre pasta normal o pasta integral.
Francesco Giannetto, propietario del restaurante Saltimbocca, asegura que sus clientes, quienes conocen los beneficios que se obtiene de los alimentos integrales, piden un plato con pasta integral. Sin embargo, la mayoría de la población no siente la necesidad de comer saludable, éstos son pedidos por personas vegetarianas que poseen cultura culinaria.
El italiano, radicado en Panamá, manifestó que las pastas integrales aportan todos los nutrientes del trigo entero y, al conservar la fibra del salvado, contienen menos calorías y sacia más. Su textura es densa y no se absorbe tanto el aroma de la salsa.
Su color es distinto. Tiene un tono chocolate (similar a una galleta integral), pero su sabor es insípido, por ello más vale preparar muy bien la salsa.
Katherine Asprilla, administradora del restaurante Romanaccio, agregó que éste es otro lugar donde también se ofrece la tan saludable pasta. Según ella, las personas la piden porque es menos grasosa y no tiene conservantes, aunque su sabor sea diferente. La recomienda a personas que padecen de niveles altos en colesterol y triglicéridos.
El beneficio de la pasta es que no posee alto nivel de glucosa, por lo que la liberación de insulina es irrelevante y el mecanismo normal del organismo sigue con sus funciones sin acumular grasas.
Otra de sus ventajas es que como se digieren fácilmente por su consistencia y neutralidad, es recomendable para las personas que tienen problemas de gastritis o úlceras de estomago. Por ser rica en fibras, mejora el tránsito intestinal.
Para que la pasta integral conserve sus bondades, a pesar de que es acompañada con una salsa preparada, Asprilla considera que a ésta se le debe agregar ingredientes y productos bajos en contenido de sodio como tomate, aceite, vegetales, hierbas aromáticas.
En el caso del restaurante Pizza Piola, en un tiempo se ofreció pizza integral, pero la estrategia no resultó. Según, Daniel Dipardo, los clientes se quejaban de su sabor y su masa; no es el mismo.
En el ristorante Vessu- Vio, Sorines Ortega está consciente de que este alimento es indispensable en una dieta para diabéticos, pero este restaurante no ofrece el servicio. En cambio brindan una pasta fresca hecha en casa que es baja en calorías.
Este plato originario de Italia es una de las fuentes más importante y prolongada de carbohidratos y puede cubrir el requerimiento energético de una persona en forma completa. Por esta razón los médicos y entrenadores la recomiendan a los deportistas antes de la competencia, de esta forma la liberación de glucosa es más lenta y esa energía dura mas tiempo. Por eso, un plato de pastas integral es más efectivo que cualquier suplemento calórico.
Esta deliciosa receta está hecha a base de pasta integral. Te invitamos a que la prepares y disfrutes de su maravillosas bondades.
Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora
Tipo de receta: Tradicional.
Para cuatro personas
400g de pasta integral
2 cebollas blancas
120g de anchoas en aceite
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharada de perejil picado
pimienta molida al momento y sal
Cortar la cebolla muy fina. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente agregar la cebolla y continuar la cocción a fuego suave. Cuando esté transparente agregar las anchoas troceadas con su propio aceite y subir el fuego. Mezclar bien hasta que quede una salsa de color marrón. Fuera del fuego sazonar con la sal y la pimienta negra molida. Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con la salsa en la sartén durante 1 o dos minutos. Servir en los platos y espolvorear con el perejil picado.