Un menú super nutritivo y económico

Según la Organización Mundial de la Salud, OMS, se calcula que alrededor del 30 por ciento de la población del planeta presenta una falta de hierro. Los mayormente afectados son las mujeres y los niños. Las primeras por las etapas propias de su desarrollo y los niños ya que están en etapa de crecimiento.
Es por esta razón, que el menú que le hemos preparado para el día de hoy es a base de alimentos que contienen abundante hierro.
Para empezar tenemos una sopa de verduras y lentejas, que en esta ocasión le hemos dado un toque diferente con las manzanas. Como acompañamiento, unas papas rellenas de vegetales con aderezo de perejil, y para finalizar un delicioso postre, crema de caramelo. Recuerden, una nutrición completa y equilibrada es la mejor garantía para aportar al organismo el hierro que necesita.

• Apio

• Zanahorias

• Papas

• 2 manzanas

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 libra de chuletas de cerdo (sin hueso)

• 4 cucharadas de aceite

• 5 tazas de caldo instantáneo de verduras

• 1 lata grande de lentejas cocidas o 3/4 libras de lentejas cocidas

• sal

• pimienta

• 1 cucharadita de mejorana seca, triturada

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• 1 cucharada de azúcar

Corte las verduras en pedacitos. Pele las manzanas, córtelas en bastones y mézclelas con el jugo de limón y menos de 1/3 de taza de agua. Corte la carne en pedazos, dórela en aceite caliente; agregue las verduras y rehóguelas un poco; añada el caldo y deje cocer unos 12 a 15 minutos. Escurra las lentejas y las manzanas e intégrelas a la sopa para que se calienten. Sazone con sal, pimienta, mejorana, vinagre y azúcar.
Si utiliza las lentejas crudas, lávelas bien y póngalas a cocer. Luego en vez del 1/3 de agua utilice el agua donde coció las lentejas.

• 4 huevos

• 4 onzas de habichuelas

• 4 tomates pequeños cortados en cuatro

• 1 lata de atún

• 12 aceitunas negras deshuesadas

• 4 cucharadas de vinagre blanco

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 1/2 cucharadita de mostaza

• 1/2 diente de ajo machacado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• sal y pimienta negra en grano

Hierva los huevos durante 7 minutos, luego enfríelos en agua fría. Cocine las habichuelas en agua con sal durante 4 minutos. Escurra y enfríe. Entretanto, mezcle en un procesador de alimentos o licuadora los tomates, el atún y las aceitunas. Saque los huevos del cascarón, córtelos y únalos a la mezcla. Añada las habichuelas.
Una los ingredientes del aderezo y écheles un poco de sal y pimienta. Después rellene cada papa con la mezcla de huevos, atún, tomates, etc. Rocíelas con el aderezo.

• Mantequilla para engrasar

• 8 cucharadas de azúcar

• 7 cucharadas de agua

• 8 onzas de leche

• 4 onzas de crema de leche para batir

• extracto de vainilla

• 2 huevos

• 2 yemas de huevo

• Una pizca de sal

• 2 onzas de azúcar

Corte 6 círculos de papel encerado de mayor tamaño que la boca de los moldecitos, engrase por un lado y aparte. Haga un caramelo dorado con el azúcar y el agua, y distribuya entre los moldes. Ponga a calentar la leche con la crema, y la vainilla. Bata los huevos con las yemas y agregue el azúcar en un hilo fino, sin dejar de batir. Añada la mezcla de leche también en un hilo ininterrumpido, revolviendo (no bata). Deje reposar unos 10 minutos para que la espuma se asiente. Trate de retirar toda la espuma que pueda y vierta en los moldecitos. Coloque el papel encerado con el lado engrasado hacia la crema y voltee hacia abajo en las orillas. Cubra el fondo de un molde grande con bastante papel encerado y coloque los moldecitos, procurando que no se muevan mucho; vierta agua hirviendo hasta llegar a la mitad. Ponga en la parte inferior del horno y deje cocer aproximadamente una hora hasta que se cuajen totalmente. Ponga a refrescar. Retire el papel, afloje con un cuchillo todo alrededor y voltee en platitos.