Al estilo "paisa"

El próximo 20 de julio se estará celebrando el Día Nacional de Colombia, razón por la que hemos querido ofrecerles algunas de las recetas de comidas típicas de este hermano país. Los colombianos cuando están fuera de su país se refieren a él como "El pueblo", de ahí el nombre de este restaurante "Delicias del Pueblo". Los cocina colombiana, al igual que muchos países del área, utilizan como ingredientes principales de su gastronomía el cerdo, papas, frijoles, maíz, pollo, arroz y sopas.
A manera de recomendación existen muchos platos típicos que debería probar, no obstante, cada región tiene platos que los identifican, como el famoso "Ajíaco" que es una sopa hecha con pollo y papas, característica de Bogotá. La bandeja Paisa, que es una mezcla de frijoles, huevo, carne, arroz, plátano, chorizo, chicharrón, papas y hogao*, es una delicia típica del Departamento de Antioquia. Estos platillos fueron preparados por los chefs del restaurante "Delicias del Pueblo". Sus propietarios, Miguel Vega y Sebastián Young, se sienten muy orgullosos de poder ofrecer una variedad de platillos de la gastronomía colombiana, con mucha sazón y un excelente servicio.
(Esta es para 8 porciones)

• 1 libra de frijoles

• 1 cubo de caldo de gallina

• 1 taza de salsa de tomate

• 8 chicharrones

• 8 morcillas

• 2 plátanos maduros en tajadas

• 8 huevos fritos

• 8 porciones de arroz blanco

Dejar los fríjoles en remojo desde el día anterior. En la misma agua cocinar los fríjoles hasta que estén blandos. Destapar y agregar el caldo de gallina y la salsa de tomate, dejar conservar hasta que espesen. Hacer un guiso con cebolla larga, tomate y color, agregárselo a los fríjoles. Este plato se sirve acompañado de un huevo frito, tajadas de plátano maduro, chicharrones, arroz blanco, morcilla, chorizo o longaniza, carne molida en polvo. La carne en polvo se prepara de la siguiente manera: cocinar carne pulpa hasta que esté blanda. Dejar enfriar, luego molerla hasta que esté completamente pulverizada. * Hacer un guiso con cebolla, tomate, ajo, sal y pimienta al gusto; vertir la carne ya molida en este guiso y dejar conservar un poco, sin dejar que se seque demasiado.

• 3 libras de sobrebarriga delgada

• 3 cubos de caldo de carne disuelto en agua

• 3 cucharadas de aceite

• 5 cucharadas de cebolla cabezona rallada

• 1 cerveza

• 1 taza de miga de pan

• 3 cucharadas de mantequilla

• pimienta al gusto

Adobar con anterioridad la sobrebarriga con la cebolla, la pimienta y media cerveza. Calentar el aceite en la olla a presión, colocar la sobrebarriga y a fuego medio, dorarla por todos lados. Luego añadir los cubos de caldo de carne disueltos en el agua y la cerveza restante. Tapar y dejar cocer por una hora. Retirar la sobrebarriga de la olla, untarle la mantequilla y la miga de pan. Llevarla al horno caliente a 350º hasta que dore.

• 1 libra de maíz blanco

• Mantequilla al gusto

• Sal al gusto

• 1/2 libra de queso blanco rallado

Cocine el maíz hasta que esté blando pero no exageradamente. Saque el agua y páselo por una moledora. Amase bien y agregue el queso y mantequilla y sal al gusto. Forme la arepas y áselas en un tiesto de barro.

• Sobrebarriga: carne para hacer sopa o estofado (falda, brisket)

• Ajiaco: sopa hecha con pollo y papas, es la especialidad de la comida bogotana.

• Hormiga culona: hormigas fritas, típicas de los Santanderes.

• Lechona: Cerdo relleno con arroz y carne típico del Tolima.

• Sancochos: sopas de pollo, res o pescado.

• Tamales: envueltos de arroz, pollo y verduras.

• Patacón con todo: Plátano verde frito, mezclado con diferentes opciones de carnes y quesos.

• Empanadas: pequeños envueltos de arroz, carne y verduras, normalmente se comen con un poco de pique.

Si el guiso que vamos a preparar lleva cerdo o chorizo podemos cocer ambos aparte junto con un puerro y una cebolla, para que de esta manera se le quite el exceso de grasa antes de cocinarlo.