Bacterias eliminarian gases incómodos tras comer frijoles

DOS CEPAS de bacterias podrían acabar con la pesadilla de los amantes de los frijoles (porotos): sus efectos flatulentos, según un estudio que han realizado científicos venezolanos.
Los investigadores añadieron las bacterias "Lactobacillus casei" y "Lactobacillus plantarum" a los frijoles para conseguir que su ingestión no produzca gases, informa en el próximo número del "Journal of the Science of Food and Agriculture" el equipo, comandado por Marisela Granito, de la universidad Simón Bolívar de Caracas.
La flatulencia se produce como consecuencia de la mezcla de gases producida por bacterias y levaduras simbióticas que viven en el intestino grueso de los mamíferos.
El estudio descubrió que añadir las dos bacterias a estas legumbres antes de que se cocinen evita que luego den lugar a los incómodos gases.
Los investigadores trabajaron con frijoles, cuyo nombre científico es el de "Phaseolus vulgaris".
Los científicos los fermentaron con las dos bacterias y descubrieron que su contenido en fibra soluble bajó más del 60% y que se redujo hasta un 88% los niveles de rafinosa, un compuesto que produce gases.
Para ello, el equipo utilizó ratas, a las que alimentó con estos frijoles y después analizó sus excrementos.
El informe revela que después de poner esas legumbres en remojo en las bacterias, el alimento no perdía sus propiedades y seguía siendo nutritivo.
"Las legumbres, y particularmente los Phaseolus vulgaris, son una importante fuente de nutrientes, sobre todo en los países en desarrollo", indicó en la revista Marisela Granito, directora del estudio.
Aunque constituye uno de los platos básicos de esas poblaciones su consumo se encuentra restringido por los efectos que producen.
Sin embargo, el estudio de Granito y su equipo confirmó lo que ya conocían los cocineros de experiencia: procesar los frijoles con alcohol antes de la cocción ayuda a reducir los gases.
La bacteria "Lactobacillus casei", es una bacteria ácido láctica que es utilizada para la elaboración de productos lácteos fermentados. Es conocida por sus efectos nutricionales y sabor agradable.
Además tiene un efecto saludable, a través de la microflora intestinal y la modulación del sistema inmune.
Por su parte la "Lactobacillus plantarum" es la bacteria más importante en la producción de ácido láctico.

• El poroto es tan antiguo que, según evidencias arqueológicas, se cultiva desde el año 10, 000 antes de Cristo. Sus orígenes se remontan a los suelos americanos, especialmente los de Centroamérica y de la región andina y Argentina; pero no se conoció en Europa sino después de la colonización, proceso histórico que lo dispersó por el resto del planeta.