Revelan la fórmula para aprovechar los alimentos

Un vaso de jugo de naranja y espinaca incrementa la absorción de hierro. Una dieta balanceada es la clave para una vida más sana y feliz - lo sabe todo el mundo. ¿Pero que les pasa a los nutrientes una vez que están dentro del cuerpo?
Los científicos que trabajan en un área denominada biodisponibilidad, intentan responder a esta pregunta para tratar de descubrir cómo la gente puede absorber la mayor cantidad de nutrientes de lo que come.
Toni Steer, una nutricionista del Medical Research Council Human Nutrition Research Centre en Cambridgeshire, en el Reino Unido, indicó que: "la idea de que absorbemos todo lo que comemos no es verdadera, mientras usted puede tener una cierta cantidad de nutrientes en un alimento, la cantidad que realmente absorbe el cuerpo es menor".
"La biodisponibilidad trata de encontrar qué cantidad de un nutriente en un alimento es absorbido por el cuerpo".
Pongamos el caso del hierro, mucha gente no están consumiendo lo suficiente, mientras que si se tiene muy poco de este mineral el paciente puede sufrir de anemia y con ello aumenta la susceptibilidad a las infecciones. Pero los expertos aseguran que la absorción de este mineral depende de cómo obtenemos el hierro en nuestra comida.
Los tomates son una fuente de antioxidantes.
Mientras la carne roja contiene un tipo de hierro -hémico-, que es absorbido por el cuerpo rápidamente, los vegetarianos consumen alimentos ricos en hierro como la espinaca. Sin embargo, este vegetal contiene el hierro en una forma que no es de fácil absorción (no hémico).
Para absorver el hierro y según el doctor Richard Faulks del Institute of Food Research en Norwich para ello hay una solución: un jugo de naranja en un plato de espinaca.
"La vitamina C en el jugo de naranja cambia el hierro a su estado no oxidado (hémico), que es de más fácil absorción que el que el hierro oxidado. Hasta cierto punto se puede manipular la química intestinal y gástrica de lo que comemos y combinar".
Si el alimento es consumido crudo o cocido también puede hacer la diferencia.
La relación de los nutrientes con el agua y el aceite también puede afectar la biodisponibilidad.
El aceite puede ayudar a la absorción de nutrientes.