PANAMÁ
El mochi puede ser dulce o salado, de acuerdo a la literatura japonesa este bocado se le ofrecía a los dioses como ofrenda y hoy día se consume en las festividades.
La masa de mochi se puede consumir sola o se le puede colocar en su interior algún tipo de relleno. Foto: Ilustrativa / Freepik
¿Sabe usted qué es mochi? El mochi es un platillo milenario de la gastronomía japonesa, elaborado con mochigome (arroz glutinoso), agua, azúcar y maicena.
Según la novela "Gengi Monogatari" este plato se ofrecía como ofrenda a los dioses y desde entonces se sirve en las principales festividades japonesas como el Año Nuevo.
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En las festividades los mochi se preparan en una ceremonia llamada Mochitsuki, una ocasión para que toda la familia se reúna y comparta, sin embargo, también se elaboran en las pastelerías para que las personas puedan comprarlos ya hechos.
La masa de mochi se puede consumir sola o se le puede colocar en su interior algún tipo de relleno.
En una de sus clases virtuales, el chef Alfredo Villalba explica que originalmente la masa de mochi era salada y comúnmente se rellenaban de frijoles dulces, pero cuando la receta llega a Occidente muta y surgen versiones dulces.
Para preparar mochi se necesita 125 gramos de harina de arroz glutinoso, 35 gramos de fécula de maíz, sal al gusto y 40 gramos de azúcar, 25 gramos de mantequilla y 210 miligramos de leche entera.
Villalba indica que primero se integran todos los ingredientes secos en un bowl con ayuda de un batidor de globo y luego se añade la leche entera poco a poco mientras de mezcla todo.
Cuando se hayan integrado todos los ingredientes se deja reposar la mezcla por cinco minutos, pasado este periodo de tiempo se lleva a cocción, puede ser al vapor o en microondas.
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Si realiza la cocción al vapor debe hacerlo por 25 minutos y en el microondas por un minuto, la masa estará lista cuando tenga una consistencia pastosa, una vez lista y con la masa aún caliente se le incorpora la mantequilla verificando que quede todo bien incorporado.
Luego de dejar enfriar la masa, entre 30 minutos y una hora, de preferencia en la nevera, se amasa la mezcla y se toman las porciones para colocar el relleno, puede usar mermelada de frutas, chocolate, crema de avellanas o crema batida.
Cuando ya haya colocado el relleno refrigera los mochi por algunos minutos y listo, están listos para degustar.
La harina de arroz glutinoso es alta en gluten y almidón, se puede adquirir en tiendas de productos orientales, y para aportarle color a la masa puede añadir a la mezcla colorantes artificiales.
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