Crema de coco

300 grs.

de coco rallado.

3 huevos.

3/4 de leche.

4 hojas de gelatina.

1 cucharada de ron blanco.

1 cucharadita de zumo de limón.

60 grs.

de azúcar 1/4 l.

De nata líquida para montar.

1 ramita de canela para decorar 1 limón.

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición, agregar el coco rallado y dejarlo cocer durante 10 minutos.

Retirar del fuego, dejarlo templar y pasarlo por un colador de malla fina.

Poner la gelatina a remojar en un cuenco con agua fría.

Llevar de nuevo la leche a ebullición.

Mientras, cascar los huevos y separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con el azúcar y agregarlas a la leche, sin dejar de remover con las varillas.

Cocer la crema, a fuego lento y removiendo, hasta que espese.

Escurrir la gelatina y añadirla a la crema caliente, removiendo hasta que se disuelva.

Incorporar también el zumo de limón y el ron.

Montar las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal y agregarlas también a la crema.

Montar la nata con las varillas eléctricas, incorporarla a la crema y verter el preparado en copas individuales.

Meterlas en la nevera hasta el momento de servir.

Decorarlas con la ramita de canela troceada y gajos de limón.