GASTRONOMÍA
Tamales: ¿Cuál es el secreto de este bocado?
Publicado 2020/11/04 00:00:00
- Belys Toribio
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Las personas pueden sentirse intimidadas al cocinar sus propios tamales por la dificultad en su preparación o porque no saben como hacerlo.
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Tía Mary advierte que la base esencial del tamal es la masa. Foto: Cortesía
El tamal es un plato reconocido en varios países y en Panamá no es la excepción, en este país tiene la particularidad que el envoltorio son hojas de bijao o de plátano, en otros lugares utilizan la chala de maíz.
Está hecho con maíz y tiene un relleno de pollo o cerdo, además, el tamal es considerado como una comida típica en Panamá, el cual no puede faltar en la mesa en las festividades de fin de año.
Sin embargo, para deleitarse de un buen tamal no es necesario esperar hasta fin de año, en cualquier momento se puede disfrutar de este plato. Por ejemplo, en este Mes de la Patria muchas familias lo preparan.
El sitio Amor por la cocina detalla que las personas pueden sentirse intimidadas al cocinar sus propios tamales por la dificultad en su preparación y simplemente porque no saben cómo prepararlos.
Existen varias maneras de preparar este plato y cada cocinero tiene su propia versión y sazón, Maximina Vargas de Villamonte de Tamales y Chorizos Tía Mary (@tamaleschorizos) revela a Panamá América cuáles son los secretos que hay detrás de la preparación de los tamales.
"Tía Mary" destaca que sus tamales están preparados a base de maíz, algunas personas compran la masa ya hecha, no obstante, ella cocina este plato desde el inicio.
Cocina el maíz pilado por dos horas, después lo deja reposar y lo lava para posteriormente dejar que se escurra, mientras esto ocurre se agrega la sal.
Añade que mientras escurre el maíz prepara la proteína, ya sea pollo o carne, utiliza productos 100% naturales, para guisar usa cilantro, cebolla, ajo, ají y pimienta. Para darle color acostumbra a incorporar achiote a la preparación.
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Adicional elabora un sofrito, el cual puede incluir picante, ello depende del gusto de cada cliente. Para la preparación del picante utiliza ají chombo y también se le puede incorporar pasitas o ciruelas pasas al tamal.
Tía Mary advierte que la base esencial del tamal es la masa, tiene que tener color y sabor, la consistencia también es relevante.
Detalles
Maximina Vargas de Villamonte, oriunda de Las Tablas, inició en la preparación y venta de tamales en 1992, en un principio lo hacía esporádicamente, pero, en medio de la pandemia prepara este plato típico todas las quincenas.
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