aldea-global

Pleurotus djamor, otra opción de hongo para sus platillos

No tiene la fama del champiñón, pero el Pleurotus djamor también es comestible. Científicos panameños realizan investigaciones en torno a sus propiedades.

Karol Elizabeth Lara - Actualizado:

El tamaño del P. djamor dependerá del sustrato, pero cuando se cultiva se puede jugar con la talla.

Panamá cuenta con una alta diversidad de hongos, sin embargo, un número considerable de personas desconoce sus beneficios y propiedades  nutritivas.

Versión impresa

A juicio del profesor Javier  De León, del Centro  de Investigación en Recursos Naturales de la Universidad Autónoma de Chiriquí, el país todavía puede considerarse como micófobo, lo que significa que impera el temor a estos organismos.

De León y el equipo del CIRN, entre sus líneas de investigación, desarrollan trabajos con hongos comestibles para ayudar a combatir estos prejuicios y ampliar el panorama más allá de los champiñones.

Este es el caso del Pleurotus djamor, un hongo con una amplia capacidad adaptativa y que crece desde las zonas de manglares, costeras hasta las áreas  elevadas.

El P.  djamor se puede encontrar en troncos tirados en el suelo,  bosques vírgenes, pero también puede cultivarse a nivel doméstico.

Para cultivarlo, De León destaca que es fundamental  una serie de pasos como la colecta, aislamiento, purificación y someterlo a pruebas bioquímicas de toxicidad y valores nutricionales para determinar que en realidad es esta especie y que sus valores son comestibles.

"Hablando ya de una  cepa pura comercial o  que se ha aislado en un centro certificado se pone a crecer en sustratos que tengan lo que tiene la madera (lignina, celulosa). Pueden ser sustratos no naturales como paja de arroz, bagazo de caña o pulpa de café. Cualquier residuo agroindustrial que posea estos componentes químicos puede servir como sustrato para el cultivo del Pleurotus djamor", dijo De León a Panamá América.

El experto recalca que el P. djamor cuenta con múltiples propiedades nutricionales y antioxidantes.

En Panamá, el conocimiento en torno al consumo de hongos ha mejorado en los últimos años, pero todavía hay una marcada diferencia con culturas como la mexicana o europea, que sí son micófagas y han incorporado los hongos a sus dietas.

A través de talleres dirigidos por los investigadores se ha evidenciado un creciente interés de un grupo de personas para cultivarlos  a nivel artesanal para su  consumo.

"He visto que incluso en algunos supermercados  no solo venden champiñón, sino también los  del tipo Pleurotus, que es una especie muy buena para iniciar el cultivo en casa, ya sea para consumo o tratar de comercializarlo", agregó De León.

Los  estudios indican que el P. djamor  tiene una variabilidad en cuanto a la coloración, la cual va desde blanca hasta  rosa o  salmón en algunas variedades. Esta   tonalidad aún no está definida  porque las investigaciones  señalan que son características genéticas diferentes, mutaciones o que dependerá del ambiente en el que crezca. Existen compatibilidades  entre las  especies a nivel reproductivo, lo que establece que se trataría de la misma.

Su tamaño dependerá del sustrato y de los nutrientes. Cuando se cultiva se puede jugar con la talla. Si  se cuenta con una bolsa inoculada y se le abren muchos huequitos, habrá muchos cuerpos fructíferos  de un tamaño pequeño (unos 5 cm de diámetro), pero si se le abren de 2 a 3 agujeros, los hongos pueden llegar a medir 15 o 20 centímetros.

Trabajo en equipo

Científicos del CIRN continúan con las investigaciones relacionadas con los hongos. El año pasado publicaron un trabajo en relación con los residuos agroindustriales (pulpa de café, paja de arroz, mazorca de maíz y sus mezclas) y su aporte para mejorar el perfil nutricional y antioxidante de Pleurotus djamor.

Adicional a De León, la doctora Aracelly Vega, Stepfanie Miranda y Stephany Reyes participaron del estudio.

Durante la investigación identificaron que las mezclas de sustratos utilizadas para el cultivo de hongos pueden mejorar los parámetros nutricionales de P. djamor, en comparación con los sustratos sin mezclar.

Los expertos señalan que el aprovechamiento de estos residuos permite obtener un producto de alto valor nutritivo y nutracéutico, mediante un proceso biotecnológico sencillo, económico y sostenible.

El estudio  proporciona, además, datos que respaldan la tendencia mundial hacia el reciclaje para evitar la contaminación ambiental, así como el aumento de la eficiencia de los procesos agrícolas y agroindustriales.

¡Mira lo que tiene nuestro canal de YouTube!

Etiquetas
Por si no lo viste
Regístrate para recibir contenido exclusivo
Más Noticias

Judicial Dirigente del Suntracs comparecerá ante el Ministerio Público

Economía Fedefarma dice que la reforma a la Caja de Seguro Social es un avance para el sector salud

Judicial AAUD denuncia desaparición de 148 vehículos durante la pandemia

Sociedad Senniaf rechaza difusión de la imagen de una menor de edad en una campaña de casa de citas

Deportes Panamá será escenario para eliminatoria mundialista U23

Mundo Tras dos emotivas jornadas, finaliza el velatorio de José Mujica

Política Diputado Adames no desmiente encuentro con bananeros y pide reforzar manifestaciones contra la Ley 462

Sociedad Mulino: 'No voy a permitir que el Suntracs secuestre otra vez al país'

Variedades FIL Panamá, entre las más grandes de la región

Deportes Barcelona vence al Espanyol y se corona en LaLiga

Sociedad Continúan las adecuaciones al sistema de aires acondicionados en las estaciones del Metro

Judicial Mulino exige al Ministerio Público mayor celeridad ante denuncias de corrupción del gobierno anterior

Sociedad Comisión de Presupuesto aprobó al Minsa traslados de partida por más de $45 millones para compra de insumos

Economía Paralizaciones a nivel nacional agudizan crisis económica

Sociedad Primeras Damas de Panamá, Costa Rica y Guatemala impulsan acciones a favor de la niñez

Sociedad Molinar denuncia actos de intimidación en escuelas que siguen dando clases

Sociedad Carlos Godoy es designado como nuevo director del Ifarhu

Sociedad Panamá cierra estación migratoria en Darién tras drástica caída del flujo hacia el Norte

Sociedad ¿Cuáles son las zonas maláricas de Panamá?

Economía El Canal de Panamá prevé invertir 3.000 millones de dólares en 5 años en nuevos negocios

Sociedad Trabajadores bananeros rechazan propuesta del Ejecutivo; diálogo en Bocas del Toro continúa

Economía Cámara de Turismo se suma a sectores que piden un alto a las protestas

Judicial CSS interpone tres denuncias penales ante Ministerio Público

Suscríbete a nuestra página en Facebook