Hazard: análisis de riesgo de alimentos

No sólo Panamá se adherió en el año de 1997 a la Organización Mundial de Comercio (OMC), sino también, el Gobierno de turno reglamentó mediante Decreto Ejecutivo, la aplicación del Sistema de Riego y Puntos Críticos de Control (HACCP), en las plantas y establecimientos que procesan, transforman y distribuyen productos cárnicos, lácteos, mariscos y otros alimentos para el consumo humano en el territorio nacional.
Entre los fundamentos sustentados por el Organo Ejecutivo estuvieron el deber que tiene el Estado panameño de velar por el mantenimiento de la salud de todos los ciudadanos. Señaló además que, las enfermedades transmitidas por los alimentos están registrando un aumento creciente en distintos países, lo que representa un riesgo para la salud de la población y velar para que la inocuidad se mantenga en toda la cadena alimentaria.
La aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), ha demostrado que es una herramienta confiable y de fácil aplicación en la industria de alimentos, apoyando a las mismas y las autoridades reguladoras en mantener la inocuidad de alimentos.
El HACCP es un sistema internacionalmente aceptado para prevenir los peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de la cadena de transformación de alimentos.
En este sentido, la empresa Panama Control Services (SGS), ha desarrollado un paquete de servicios diseñados para cubrir todos los requisitos e implementar su sistema HACCP tales como el entrenamiento, auditorias en planta, verificación y la acreditación. Este esquema utilizado por la SGS es establecido por el Codex Alimentarius.
El SGS, es la única organización en Panamá idónea para llevar acabo una certificación de Hazard con carácter de acreditación internacional ante esquemas de países como Holanda y Bélgica.
El HACCP cuya sigla en inglés es Hazard Analysis and Critical Control Point, está dirigido a todas las empresas involucradas en la transformación, manipulación y expendio de alimentos, especialmente las industrias de carne, sector avícola, productos marinos, lácteos, cereales y bebidas.
Este sistema preventivo de origen holandés, está diseñado para incrementar el control y lograr un monitoreo durante las etapas críticas en el procesamiento y manipulación de los alimentos.
El ofrecimiento de cursos Hazard a empresas e industrias de alimentos, está vinculado a la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Food Drogs Administration (FDA), donde el Codex Alimentarius, establecen los lineamientos de actividades con carácter y acreditación internacional.
PELIGROS ALIMENTARIOS
Un concepto interesante que maneja el ámbito de la seguridad alimentaria, es el de "Peligros alimentarios", que no es más que cualquiera de los factores físicos, químicos y biológicos que puedan afectar a la salud humana y que se pueden controlarse de diversas formas. Estos peligros se pueden dividir en tres grupos que son los físicos, químicos y biológicos.
Los peligros físicos son cualquier material extraño en los alimentos que puedan causar fracturas de dientes, obstrucción de vías respiratorias u otro daño a la salud. Mientras que los peligros químicos son todas sustancias de este tipo que puedan causar enfermedades como: derivados de petróleo y aditivos añadidos en grandes proporciones.
En tanto, los biológicos son uno de los más difíciles de controlar, ya que en la mayoría de los casos nos enfrentamos a microorganismos.
El gerente de Panama Control Service (SGS), Roy Williams Goti, manifestó que el plan Hazart es un conjunto de procesos, donde se llevan a cabo el análisis de los riesgos existentes en la manipulación de la producción de un determinado alimento y se han determinado los puntos críticos de control.
Goti explicó a