Feliz Navidad, esta fecha merece una cena suculenta

LOS SECRETOS DEL PAVO: Esta tabla contiene el tiempo aproximado de cocción y las porciones que puedes obtener dependiendo del peso del pavo. Consúltala cuando vayas a ordenar tu pavo, si los tienes que descongelar o a la hora de cocinarlo, para saber con cuánto tiempo de anticipación debes empezar a hornear.
Estas medidas son aproximadas y han sido calculadas para una temperatura de 190" C (375" F.) Para asegurarse de que el pavo está en su punto exacto, pínchalo con un tenedor en la parte más carnosa del muslo hasta que brote un poco de jugo. Si tiene un color rosado, quiere decir que todavía no está listo. Déjalo por unos minutos más. Retíralo del horno cuando el jugo tenga un color café claro.
Si la parte superior del pavo no se ha dorado lo suficiente, destápalo cuando le falte 1/2 hora de cocción. Báñalo constantemente para evitar que se seque (cada media hora).
1 PAVO DE UNAS 9 LIBRAS SAL Y PIMIENTA
PARA EL RELLENO
10 1/2 onzas de zanahorias10 1/2 onzas de peras9 onzas de albaricoques secos1 onza de mantequilla o margarina3 1/2 onzas de nueces trituradas3 1/2 onzas de migajones de pan tostadosal y pimienta
ADEMAS
3 tazas de caldo de pollo o, si lo prefiere, de vino tinto4 peras maduras2 tazas de vino blanco2 cucharadas de zumo de limón con azúcar y 1 ramita de canela7 onzas de crema de leche para batir3 cucharadas de vino tintosal y pimienta de cayena3 cucharadas de fécula de maízun poco de perejil
Lave y seque bien el pavo; sale y échele pimienta en el interior. Para el relleno, monde y lave las zanahorias y las peras y pique en pedacitos. Pique los albaricoques menudito. Rehogue la zanahoria durante unos 5 minutos y agregue después los albaricoques, la pera, la nuez y los migajones. Sazone. Rellene el pavo y cierre con palillos de madera o con puntadas de hilo de cocina.
Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en un asador con bandeja para el jugo, y meta al horno precalentado a 200 grados C. Enjugue de vez en cuando con su propia grasa. Al cabo de 1 1/2 hora, voltee y hornee otro tanto, rociando de vez en cuando con el caldo de pollo o si lo prefiere con vino.
Entretanto, pele las peras maduras y córtelas a la mitad; quíteles las semillas. Ponga a cocer el vino blanco con el zumo de limón, el azúcar y la canela en rama; añada las mitades de pasas y deje cocer a fuego lento unos 6 u 8 minutos.
Saque el pavo y mantenga caliente el horno. Con una cuchara, retire el jugo de la bandeja del asador y vierta en una cacerola; agregue la crema de leche y el vino y déle un hervor. Sazone y espese con la fécula de maíz. Retire los palillos de madera o el hilo de cocina del vientre del pavo. Extraiga el relleno y trinche el pavo. Sirva con las mitades de peras y adorne con perejil.
PANETTONE GRAN GALA
1 panettone de 2 libras de peso4 huevos4 cucharadas de azúcar2 cucharadas de harina16 onzas de leche3 1/2 onzas de azúcar en polvo3 1/2 onzas de chocolate para derretir3 1/2 onzas de chocolate blancoBolitas plateadas para dulce
Separe las yemas de las claras y deje éstas aparte; eche las yemas en una cacerola con 4 cucharadas de azúcar y bátalas con el batidor de alambre hasta obtener una mezcla bien espumosa; incorpore luego la harina y, después, poco a poco y sin parar de revolver, la leche calentada aparte.
Ponga la cacerola a fuego bajo y, revolviendo, cocine la crema hasta que se espese; retírela del fuego y deje que se refresque, revolviendo a menudo para evitar que en la superficie se forme una película.
Derrita separadamente los dos tipos de chocolate, échelos separadamente en la superficie de trabajo y extiéndalos con una espátula; deje que se refresquen y luego, con la espátula, ralle la superficie de los dos chocolates para sacar "virutas", que pondrá enseguida en el congelador para mantenerlos "en forma".
Bata las claras a punto de nieve bien firme, incorpóreles luego, poco a poco, el azúcar en polvo y continúe batiendo por unos minutos; finalmente, incorpórelas con cuidado a la crema preparada.
Corte horizontalmente el panettone en 3 partes y rellénelo con tres cuartos de la crema; recompóngalo, eche por encima la crema restante y decórelo con las virutas de chocolate y bolitas plateadas para dulces. Ponga el panettone en el refrigerador por lo menos media hora antes de servir.
JAMON DE PIERNA CON SPIRIT GLAZE
1 jamón de pierna ahumado2 tazas de coca cola
GLAZE
1 taza de vino tinto seco1 taza de whisky1 taza de azúcar morena6 clavos de olor triturados2 cucharadas de cáscara rallada de naranjaSe mezcla todo junto
Se le quita el gordo al jamón hasta la mitad de la pierna. Se mete al horno a 325 grados por media hora. Luego se saca y se le quita la grasa que ha caído debajo de la bandeja.
Se le echa las dos tazas de coca cola y se mete al horno por 3 1/2 horas. Cada hora se rocía el jamón con la salsa que va cayendo en la bandeja. Luego se le pone el glaze y hornea media hora más. Fuente: Receta de Lilia Boyd de Ford. El Pan y la Palabra. Recetas de la Familia, Nutre hogar.
DONDE Y A CU¡NTO...SUPERMERCADO REY
Pavo Butterball B/ 1.52 lbButterball ahumado B/ 1.99 lbJennie-O B/ 1.40 lbJamón Picnic Hormel B/ 1.58 lbArmour B/ 1.52 lbKiener doble ahumado B/ 1.58 lbMontuno B/ 1.70 lbBlue Ribbon B/ 1.52 lbEco (ahumado) B/ 1.55 lbPierna Jamón de hueso Kiener B/ 1.92 lbCampo Fino B/ 2.56 lb
RIBA SMITH
Pechuga de pavo B/ 2.35 lbPernil de Cerdo B/ 1.95 lb