Para despedir bien el año

Tanto la cena de Navidad como la de Año Nuevo son ocasiones muy importantes que deseamos compartir en familia y con amigos. ¿Y por qué no impresionar a nuestros comensales con platillos exquisitos preparados con mucho amor y cariño? A continuación les damos esta receta para que preparen el pavo, al igual que unos deliciosos tamales, obtenidos tanto en la página web de mujerfutura.com, como por expertas en la materia.
Es muy común que las mesas de los hogares panameños siempre estén engalanadas con pavo o jamón, pescado (para la abundancia); roscas de pan, la ensalada de papas y arroz con guandú y coco o arroz con pasitas. No obstante, no deben faltar tampoco los deliciosos dulces de frutas o los turrones.
Ahora bien, según algunas supersticiones también debemos colocar en nuestra mesa o en la cocina vasijas pequeñas con arroz y lentejas en granos (por separado), ya que según dice la gente de esta manera siempre tendremos abundancia y prosperidad a través de todo el año.
Y, en cuanto a las uvas, es bien sabido que cada uno debe tomar 12 uvas (con semilla), que simbolizan los meses del año, comerlas e ir guardando las pepitas. Al final debemos contar el total de pepitas y este será nuestro número de la suerte.
Sea cómo sea, creamos o no en todas estas tradiciones, lo importante es siempre confiar en Dios y para terminar el año viejo darle gracias por todo lo recibido y pedirle mucha paz, amor y prosperidad para éste que está por venir. ¡Que tengan un muy Feliz Año Nuevo!

• 1 pavo de 5 libras aproximadamente

• 1/4 de tocino de jamón

• 4 manzanas no muy grandes

• 6 cebollas pequeñas

• 5 dientes de ajo sin pelar

• orégano

• Las patas y las alas del pavo

• Huesos de pollo y de pavo

• 1.10 libras de gallina

• 1 puerro

• 2 papas

• 3 zanahorias

• Vino blanco

• Aceite de oliva, sal y orégano

Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan un poquito de carne), una cebolla entera y una manzana.
Si las patas del pavo están muy separadas, átelas. Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena todo el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º C. Rocíelo continuamente con el caldo que preparó.
Para saber cuándo el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos. Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Sírvalo acompañado de su propio jugo y de las manzanas. Si las manzanas se han deshecho durante el asado, puede hacer un puré con ellas utilizando un poco del caldo de pavo.
En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media). Si se reduce el caldo, se añade más agua.

• 1 gallina de patio o pollo, partido en presas

• 12 ajíes pequeños nacionales

• 2 dientes de ajo triturados

• 6 hojas de culantro picadas

• 1 cebolla picadita

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 2 cubitos de pollo

• 1 lata de pasta de tomate de 6 onzas

• 2 cajas de pasitas de 1 1/2 onzas

• 1 frasco pequeño de aceitunas

• 2 cucharadas de alcaparras

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 lata de salsa de tomate de 170 g.

• 1 lata de petits-pois de 8 1/2 onzas

• 2 libras de maíz nuevo pilado

• 24 hojas de plátano

• 1 pelota de hilo pabilo

• sal al gusto

Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele. Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y lo cubitos. Se deja cocinar 10 minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más. Finalmente añádale los petits-pois. Si tiene muy poca agua se le puede verter un poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa. Lave bien las hojas de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa. En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir.

• Procure tiempo suficiente para que se descongele completamente, eso sí, dentro de la refrigeradora. Recuerde que nunca debe descongelar carnes a temperatura ambiente.

• No rellene la cavidad excesivamente.

• Para asegurar la cocción pareja, coloque el pavo en un molde grande sobre la parrilla del horno.

• Cubra el pavo con papel de aluminio durante las primeras 3 a 4 horas de cocción; esto ayudará a mantener la pechuga húmeda. Luego, remueva la piel y, cada media hora, cubra la pechuga con el líquido que va soltando el pavo.

• Para mantener el pavo húmedo, déjalo asentar por diez minutos antes de cortar.

Presentar un pavo asado entero puede ser muy impresionante, pero ofrecer una bandeja de carne rebanada agradablemente decorada con ramilletes de hierbas frescas, sin duda, deleitará a tu familia e invitados. Para cortarlo siga las instrucciones:

• Mantenga el pavo dentro del horno antes de ser cortado para que de esta manera la carne absorba los líquidos resultado de la horneada.

• A la hora de cortarlo, colóquelo en la tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba, de manera tal que los muslos apunten hacia el picador.

• Utilice un tenedor de dos picos para mantener el pavo fijo, y un cuchillo afilado para realizar buenos cortes.

• Colocar el tenedor en el centro del pavo. Hale un muslo, y corte la piel que lo une al resto del cuerpo.

• Localice la articulación, y rebánela para remover el muslo.

• Desprenda una ala, cortándola en la unión con el cuerpo. Fije el muslo con el tenedor y corta la carne en rebanadas gruesas pasando el cuchillo alrededor del hueso.

• Repita este proceso hasta que remueva toda la carne.

• Coloque el muslo aplanado en la tabla de cortar, sosteniéndolo con el tenedor, y rebane la carne paralela al hueso.

• Utilizando el tenedor para sostener el pavo, corte a lo largo de un lado del hueso de la pechuga y debajo de las costillas.

• Desprenda la primera mitad de la pechuga del armazón. Repita esto con la segunda mitad de la pechuga.

• Una vez haya removido la pechuga del cuerpo, córtela en rebanadas gruesas.

• Coloque las rebanadas en la bandeja, y decórelas a su gusto.