mucha variación atenta contra La calidad de las comidas
McDonald’s reducirá su menú de 145 platos y ofrecerá mejor servicio
Fueron descartadas las ensaladas de frutas nueces, algunas selecciones de pollo y las hamburguesas Angus.
Desafíos
- Reducir las dimensiones del menú es un desafío para McDonald’s en parte porque las cadenas de comidas rápidas han emprendido una carrera en la que compiten para atraer comensales.
- La acción se cotizaba con una prima de 25% el 18 de abril, el día antes de que la empresa informara que la utilidad neta del primer trimestre había sufrido pocos cambios respecto al año anterior. La utilidad ascendió a $1,270 millones.
La hamburguesa Angus va a desaparecer, y podría no ser el único plato de McDonald’s sobre la tabla de picar.
La mayor cadena de restaurantes del mundo también ha pensado en eliminar las ensaladas César, el Burrito McSkillet, el Southern Style Biscuit y los bagels de carne, según el correo electrónico de un franquiciado obtenido por Bloomberg News.
Aunque la hamburguesa Angus contiene 820 calorías y cuesta $4, la modificación del menú no pasa solo por ofrecer comida más sana y productos más baratos. Es un esfuerzo de McDonald’s Corp. para reducir un menú que creció un 70% a unos 145 platos desde 2007 –lo que complica al personal de cocina y el servicio y malacostumbra a los clientes a la multiplicidad de opciones.
“Esto ha llegado a un punto en que el funcionamiento se ha trabado y eso es un síntoma de la complicación del menú”, dijo Richard Adams de San Diego, asesor de franquiciados de restaurantes y exdueño de un local de McDonald’s. “No pueden preparar la comida lo suficientemente rápido”.
En octubre, algunos de los franquiciados de McDonald’s recibieron de un representante local un correo electrónico donde se proponían “cambios en el menú básico”, teniendo en cuenta las quejas de los clientes.
Se habían formado equipos para estudiar la extensión del menú y entender “qué inconvenientes atentaban contra la calidad y el servicio”, según el correo electrónico.
Se detectaron siete elementos del menú que podían ser eliminados.
Hasta ahora fueron descartadas las ensaladas de frutas nueces, los chicken selects y las hamburguesas Angus.
“Constantemente agregamos y eliminamos platos del menú”, señaló Danya Proud, portavoz de McDonald’s, en un correo electrónico. “No es algo nuevo en McDonald’s. ¡Lo hacemos desde hace décadas!” La portavoz no accedió a formular comentarios sobre el e-mail.
El máximo responsable ejecutivo de McDonald’s Don Thompson está tratando de reactivar las ventas en los Estados Unidos, que cayeron 1.2% en el primer trimestre.
El panorama mejoró en abril, cuando las ventas en los locales abiertos desde hace por lo menos trece meses aumentaron 0.7%.
Las acciones de McDonald’s subieron 11% en los últimos doce meses, mientras que el índice Standard Poor’s 500 dio un salto del 25%.
Las acciones últimamente perdieron valor para los inversores. Se cotizan con una prima del 16% respecto del índice S&P sobre la base de la relación precio/ganancias.
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