Claves para un asado perfecto...

Desde tiempos remotos, el asado ha sido parte de la sociedad, no sólo producto de un hábito alimentario, sino además una oportunidad de socialización y de compartir una sabrosa carne junto al fuego, acompañado de una amena conversación. La primera preocupación esencial para preparar el asado es obtener la mejor carne. Las carnes magras como el pollo y lomo liso, suelen ser las más buscadas. Sin duda, un corte de excelencia es el lomo vetado del primer corte. Este corresponde a la porción que limita con el lomo liso también aconsejable-y gracias a su adecuado porcentaje de grasa tiene un sabor muy especial, por lo que basta agregar sal y obtener una exquisita carne a las brasas. Por su sabor, otras porciones como el pollo también son muy apropiadas para ser asadas.

En todos los casos, para obtener una carne blanda conviene cortarla en tajadas transversales de aproximadamente cuatro centímetros y levemente. Todas las carnes deben llegar a la parrilla a temperatura ambiente, nunca congeladas o semicongeladas, ya que esto hace que el interior quede crudo o frío
Si bien las carnes no necesitan mayor aliño, aquellas muy magras o blancas quedan sabrosas con un adobo suave. En el caso de las carnes simples, prepare un aliño con una mezcla de ajo, pimienta, comino y vinagre balsámico (la sal se usará luego para sellar) en la cual debe untar la carne dos horas antes de asarla. Si la carne es de cerdo sazónela con una mezcla de vinagre, sal, pasta de ají, comino y orégano.
La mejor manera de "perfumar" una parrillada es colocar sobre las brasas hierbas aromáticas como laurel, salvia, tomillo o bien ajos enteros. Si son hierbas frescas, tales como perejil, menta o cilantro, píquelas finas y salpique con ellas la parrillada cuando esté en su punto.

En caso de usar carbón, lo óptimo es encender el fuego media hora antes de colocar las carnes y una hora antes si se trata de leña dura. Para que encienda rápidamente, cubrir el fondo de la parrilla con papel aluminio, con la cara metálica hacia arriba, lo cual además ayudará a que sea más fácil limpiarla. Un método útil es apilar el carbón como en cerrito, encenderlo en el medio y dejar un conducto como tubo para que circule el fuego. Luego de que el carbón se prenda esparcirlo para repartir el calor uniformemente
Nunca se debe pinchar o abrir la carne mientras se está asando. El método adecuado es presionarla con la parte de atrás del tenedor: si está muy blanda, indica que aún le falta cocción; si la sientes elástica es que está a punto; y si ya tiene una textura muy firme, indica que está bien cocida. Cuando la carne bota un jugo sonrosado, es que ha llegado el momento de servirla, cortándola en forma transversal.

El secreto para lograr un buen asado está en elegir bien los cortes de la carne y también en administrar sabiamente el fuego.
Prende el fuego media hora antes de colocar la carne en al parrilla y mantenerlo suave y lento
la mejor manera de "perfumar" una parrillada es colocar sobre las brasas hierbas aromáticas como laurel, salvia, tomillo o bien ajos enteros