Manera de preparar las pastas

¿ El origen de la pasta? Todavía a ciencia cierta se desconoce. Sin embargo, se piensa que Marco Polo introdujo los "fideos" en Italia a su regreso de lejanos países en Asia durante su expedición a China.
No obstante, según el sitio pizzeria.vivaldi.com, en un bajorrelieve de una tumba etrusca, situadas en las cercanías de roma, que data del siglo III a. de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador. De igual manera, se que dice que fue el amor por la buena comida de Catalina de Medicis quien llevó a la corte francesa el arte de la pasta, cuando esta se casó con un rey de Francia.
Sea cual sea el origen de este delicioso alimento, que es un energético muy rico y, como tal, un alimento bastante nutritivo, la elaboración de salsas o cremas basadas en tomate, para combinarlo son ilimitadas, ya que el propósito es encontrar nuevos y mejores sabores para degustarla.
He aquí una de las tantas recetas con que usted puede preparar la pasta. La misma es sencilla y "light" ya que está hecha con puras hierbas. Esperamos la disfruten.

• 1 ración de  pasta verde
• 3 ajos picados finamente
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas
• 2 cucharadas de hoja de cilantro, picadas
• 1 cucharada de hoja de albahaca fresca, picadas.

Preparar la pasta de la forma indicada. Cortarla en forma de lingüinis. Cocerla en una olla grande con agua hirviendo con sal. Escurrirla.
En un procesador de alimentos o una licuadora, hacer un puré con el ajo, el tomillo y el cilantro. Agregar el aceite, y mezclar por otros 10 segundos. Mezclar los fideos calientes con el pesto. Servir.

• 1 1/4 libra de espinaca fresca
• 3 tazas de harina de sémola
• 4 huevos batidosa
• gua helada

Lavar y enjuagar bien la espinaca, picarla finamente. Mezclar la harina y la espinaca. Lentamente agregar la mezcla a los huevos. Amasar hasta formar una pelota suave (agregar pequeñas cantidades del agua si es necesario), y preparar de la misma manera que la masa básica de pasta.

• 4 tazas de harina de sémola
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 1/3 taza de agua muy fría

Cernir juntas la harina y la sal. Poner en un tazón de mezclar. Agregar los huevos lentamente uno a la vez. Lentamente agregar el aceite y el agua hasta que se forme una masa suave y blanda. Amasar por 15 minutos y dejar reposar por 15 minutos más. Estirar la masa, espolvorearla ligeramente con la harina, doblar en tres y estirar nuevamente. Repetir de 6 a 8 veces. Pasar la masa por la máquina para pasta, ajustando los rodillos gradualmente hasta que se alcance el grosor deseado. El resultado debe ser una masa suave, lista para ser usada como se requiera.
Cortar con la máquina para pasta o a mano al tamaño deseado. Si se corta a mano simplemente estirar la masa y cortarla en tiras delgadas para fideos (fettuccini) o en tiras más anchas para lasaña, canelones, raviolis, etc.
Utilizar sólo la harina suficiente, para evitar que la masa se pegue mientras se estira.
Para saber si la pasta es de buena calidad ponga en un vaso un poco de agua de la cocción y mírelo a contraluz. Cuanto más limpia esté el agua, mejor es la pasta.
Para cocinar bien la pasta, el agua tiene que ser muy abundante, al menos un litro para cada 100 gr. de pasta.
Si por algún motivo no se va a usar la pasta hasta después de un tiempo de haberla cocido, hay que mantenerla en agua fría, pues de otra manera se secará.
Para calentarla, una que esté guardada en remojo, hay que ponerla a hervir en agua y, cuando haya alcanzado pleno hervor, sumergirla tan sólo unos segundos. Apagar el fuego y volver a escurrir la pasta.
La palabra macarrón, viene del griego makros, largo, y de makares, bienaventurados los difuntos, en cuyo honor se preparaban platillos a base de pasta.