Un rincón suizo en Panamá

Cautivado por el amor de una panameña llegó a nuestras tierras el chef Willy Diggelmann, con la firme decisión de forjarse un destino y probar suerte en este país.

Su amor por la naturaleza lo lleva a visitar parajes y lugares paradisiaco, que forman parte de las bellezas salvajes de Panamá, por lo que Diggelmann podría ser uno de los pioneros de la promoción del turismo ecológico.

De los viajes que organizaba para llevar a turistas a conocer los bosques y selvas, fue aprovechando las delicias culinarias que iba encontrando a su paso, y que mezclaba con un poco de creatividad para deleitar a sus clientes.

Luego de varios años y cuando su nombre era conocido entre los amantes de la gastronomía, abre su primer restaurante: el Rincón Suizo.

A este le siguió el restaurante 1985, que se especializa en comida francesa, sobre todo mariscos.

Como su nombre lo indica, en el El Rincón Suizo, la especialidad es la comida típica de ese pintoresco país europeo, además de la comida internacional.

El acogedor sitio, evoca las villas de Suiza, lo que hace que los clientes disfruten tanto de los platillos como de la decoración.

Una de las particularidades del chef Willy es que siempre está a la orden para preparar platos que pidan sus clientes.

Su lema es siempre complacerlos.

Las delicias que les presentamos en esta ocasión fueron preparadas por el chef colombiano, Alvaro Sandoval, uno de los ganadores del concurso La Toque D`Or, especialista en comida francesa y quien llegó de su país natal expresamente a trabajar con Diggelmann.

La entrada, un steak de calamar, fue preparada con salsa de pimientos, una de las nuevas adquisiciones que el chef Diggelmann trajo de su viaje por Africa del Sur, pero que acondicionó para presentárnosla con unos calamares gigantes.

Para la degustación de estas exquisiteces, el chef recomendó un vino blanco chileno Montes Chardonnay 2001.

4 unidades de guabina4 onzas de pixbae cocido, sin piel y sin semilla.

1 onza de vino blanco seco1/4 de taza de crema de leche1 cucharadita de cebolla finamente picada1 cucharada de mantequillaSal al gustoLa guabina se prepara a la plancha o en una sartén con sal al gusto.

Para la salsa, se dora un poco la cebolla con la mantequilla Luego se agrega le vino, se deja evaporar el alcohol y se le agrega el pixbae licuado con el líquido en donde se cocinó o el líquido de la conserva, luego agregar la crema de leche Dejar cocinar, rectificar el sabor y servir al momento.

Paris-Breast8 onzas de agua5.

30 onzas de harina de trigo2.

65 onzas de mantequilla3 huevosUn toque de sal, azúcar y nuez moscada rallada.

Calentar el agua con la mantequilla hasta cuando esta se derrita, luego agregar la sal, azúcar, nuez moscada y la harina.

(Siempre revolver para que no se pegue), dejarla cocinar bien hasta que se haga una masa, retirar del fuego y agregarle los huevos de uno en uno y siempre batiendo para que se mezcle bien.

Con una manga de pastelería, hacer los anillos en una bandeja que no se pegue.

Hornear a 160°C por 10 minutos aproximadamente.

1/2 litro de leche6 yemas de huevo2.

65 onzas de azúcar2.

29 onzas de harina.

53 onzas de maicena1 cucharadita de esencia de vainillaHervir la leche con una vaina de canela, cuando esta enfríe un poco, agregarle la mezcla del resto de los ingredientes y dejarlo cocinar hasta cuando espese.

4 onzas de azúcar3 onzas de almendrasCalentar un sartén y agregarle la mitad del azúcar, cuando comience a derretir y a dorarse, agregar la otra mitad, cuando toda esté fundida y de color dorado se le agregan las almendras, mezclar y dejar enfriar en un recipiente untado de aceite para que no se pegue.

Triturar.

1/2 litro de leche 4 yemas de huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 2 onzas de azúcar Hervir la leche con el azúcar, cuando baje la temperatura incorporar las yemas y dejar cocinar a fuego lento hasta que espese y por último la esencia de vainilla.

Servir en el centro del plato la crema inglesa, luego los anillos se cortan a la mitad y la base se sirve sobre la salsa para rellenarla con la pastelera mezclada con el turrón finamente partido, se le pone la tapa de arriba y se cubre con las almendras.

Decorar y servir.

8 onzas de calamar pota (Calamar Gigante) de un centímetro de grueso1/2 unidad de pimentón rojo 1/2 unidad de pimentón verde1/2 unidad de cebolla1 cucharadita de ajo picado1/2 cucharadita de pimienta roja1 cucharadita de perejil picado1 onza de aceite de olivaSal al gusto.

Cuando el aceite de oliva esté caliente, agregar la cebolla cortada en juliana (tiras delgadas), y dejar dorar, luego agregar los pimentones cortados en juliana y el ajo, hasta que cocine un poco, continuar con el picante, el perejil y la sal al gusto.

Servir en el momento.

El calamar se corta a la mitad para sacar las dos ordenes, agregarle sal y pimienta y ponerlo a la parrilla por un minuto cada lado.

Servir.