2003 litros de sancocho con el sabor panameño

Todo indica que Panamá entrará al libro de "Récord Guinness" el próximo sábado 16 de agosto, cuando en los estacionamientos del Centro de Convenciones ATLAPA se prepare el "Sancocho del Centenario", planeado para batir dos veces el récord de la sopa más grande del mundo, preparada con una receta nacional en Tailandia en el año 1999.
La idea de este singular evento surgió a raíz de que el Grupo Sucasa tenía el interés de participar de las actividades del centenario de la República, pero con algo que fuera muy familiar, por ser una empresa dedicada a la familia.
"Es por esa razón que vimos en la preparación del sancocho una actividad completamente sana y familiar, pero quisimos hacerlo de una forma enorme y grandiosa, por lo que entonces surgió la idea de ganarnos el récord mundial", expresó Guillermo Quijano, vicepresidente de esta empresa y cabecilla de la ambiciosa iniciativa.
Según Quijano, se espera que el sancocho rinda para servir a cerca de 25 mil personas, una porción de doce onzas con su respectiva presa de pollo, al módico precio de 25 centésimos. El sancocho será preparado en una olla de tres metros de diámetro y dos metros de alto, y que pesa más de 18 mil libras, o nueve toneladas.
Esta enorme olla fue fabricada especialmente para la ocasión, por la Hojalatería Panamá S. A., (HOPSA), en la cual una persona podría pararse y levantar las manos, sin lograr tocar la parte superior, es decir los bordes de la olla.
Lo más hermoso de esta actividad es que el dinero recaudado de la venta del sancocho, que se espera sea aproximadamente de entre unos cinco mil balboas, será donado al Hospital del Niño, institución que tanto lo necesita para seguir ofreciendo sus servicios médicos de forma óptima a la niñez. Los infantes hospitalizados también tendrán la oportunidad de degustar la sopa.


Hasta el momento algunas empresas se han sumado a la bella causa, entre ellos el Grupo Melo que está donando las gallinas de patio, y PROSER, que dará las servilletas, vasos y cucharas. De acuerdo con Quijano, para la preparación del sancocho han seleccionado una receta considerada como la más representativa del panameño, debido a que hay mucho regionalismo y cada quién la varía según el lugar de origen.
Es por eso que pensando en este fenómeno, la empresa organizadora ha creado un sitio en internet, www.gruposucasa.com/sancocho, en donde se están colocando para los que deseen, todas las recetas existentes, de forma que el resto del mundo conozca cómo se prepara el sancocho panameño.
Según Quijano, aunque aún no están definidas las cantidades para la receta final, ésta conllevará alrededor de tres toneladas entre gallinas de patio y ñames, además de unas cien libras de cilantro, entre 60 u 80 libras de sal, dos mil tres galones de agua, en conmemoración del centenario de Panamá, y sin olvidar darle el toque de la pimienta.
El personal del Grupo Sucasa ha donado su tiempo para realizar esta actividad que ejecutará a través de distintas comisiones, al igual que los trabajadores del restaurante "Friday"s". Se espera que en este proyecto trabajen unas 150 personas.
Adalberto Ferrer, director de operaciones de "Friday"s", será el responsable del sabor final que tenga el sancocho. Desde hace dos meses han hecho varias pruebas, aunque en menor escala, para conocer la cantidad de ingredientes que requerirán.
Una de las pruebas es que debido a que utilizarán el ñame baboso, que se deshace con facilidad, y el diamante, que es más duro, han decidido rayar este último para que se deshaga con mayor facilidad, porque lo que se quiere lograr es un sancocho espeso.
Para quienes se preguntan cómo revolverán la sopa, serán instalados dos grupos de andamios alrededor de la olla para facilitar la labor de las personas, quienes estarán debidamente sujetas al andamio y revolverán con cinco remos de madera de tres metros de alto.
Según Quijano, la Compañía Tropigas ha donado el gas y los quemadores industriales especialmente fabricados para este evento, teniendo la capacidad de generar mucho calor. La estufa será colocada en unos bloques de concreto armado, todo bajo la supervisión del Cuerpo de Bomberos. Desde el próximo lunes 11 de agosto se iniciará el proceso de picado, mientras que la olla será colocada el jueves 14 de agosto en los estacionamientos del Centro de Convenciones ATLAPA.
De esta forma, el sábado 16 de agosto a las seis de la mañana empezarán a hervir el agua, mientras que a las nueve empezarán a cocinar "El Sancocho del Centenario", para que a las once de la mañana ya estén sirviendo el primer plato que será destinado al Hospital del Niño.