Dolcetto, el tercero del Piamonte
Cuando visité a Rafael Ciniglio, gran amigo y mejor chef, me recomendó el Dolcetto d’Alba de la familia Marrone como mejor opción para los platos que escogí para cenar.
La variedad Dolcetto es una uva oscura originaria del Piamonte en las colinas del noroeste de Italia.
La región es famosa por vinos de con mucho cuerpo elaborados con las variedades Nebbiolo, Barbera, y es la Dolcetto la que produce vinos más ligeros, por lo que el Chef Rafael la llama la Beaujolais del Piamonte.
Es una variedad de fácil cultivo con maduración temprana y soporta bien las bajas temperaturas.
Produce vinos frutales de un color violáceo oscuro por la cantidad de antocianos en la piel de las bayas y para evitar que adquiera demasiado color, los viticultores reducen el tiempo de maceración del mosto con las pieles. Tiene una acidez de moderada a baja, característica que se refleja en su nombre (dolcetto significa dulcecito). Su nombre puede confundir, ya que los vinos suelen ser secos y rara vez se elaboran vinos dulces con esta variedad. Su contenido de tanino le da un carácter astringente, pero no consigue envejecer dignamente, por lo que se recomienda su consumo rápidamente.
Tiene un aroma a ciruela madura con un toque final de almendras. Es adecuado para combinar con una gran variedad de platos especialmente con pastas, carnes con salsas, salmón y quesos.
Su cultivo se ha extendido y hoy día podemos encontrarla también en Australia y en Estados Unidos en los estados de California y Oregón.
Con esta variedad se elaboran, además de los Dolcetto d’Alba, los vinos Dolcetto di Dogliani, Monferrato, Dolcetto d’Asti, Dolcetto di Ovada y varios otros.
Otra de las bondades de este vino es su buena relación costo calidad, así que cuando visiten la Vinoteca Cucina di Ciniglio, no pasen la oportunidad de degustar un vino suave, agradable y que combinará con los platos solicitados.