Música pa’l pesca’o

Tras casi dos meses de haber abierto al público quisimos conocer qué piensan la clientela y los arrendatarios de los locales de la Plaza Sabores de El Chorrillo, en la Cinta Costera 3. Recorrimos el área y el saldo fue positivo, aunque hay unas recomendaciones que no vendría nada mal atenderlas para que todos puedan sacar el máximo provecho de esta experiencia gastronómica.

En cuanto a la oferta, es amplia. ¿Los precios? Oscilan entre $5 y $25. Depende del local donde vayas, el tipo de mariscos que elijas y acompañamiento.

Lo que todos objetan: la falta de estacionamientos y el tranque. Pero los comensales coincidieron en que vale la pena. Algunos piensan que está caro. La mayoría, que el servicio y lo que consumes lo justifican.

Acerca de la clientela, coinciden en que vienen más panameños que turistas y lo atribuyen a que falta más promoción y que están comenzando. Por otra parte, varios dieron sugerencias para lograr que más turistas vayan.

Los arrendatarios dicen

Elegimos al azar algunos locales para visitarlos. En total, nueve, pero hubo dos donde las personas que estaban a cargo prefirieron no opinar y en otra, el dueño (arrendador) no estaba en ese momento.

Andrés Singh, conocido como “Ñato”, fue el primero con el que conversamos. Su local, Fish Marisco Style, vende bien.

“Tengo 25 años de dedicarme a esto. No tengo queja”. Antes vendía pescado frito y relleno con torrejitas de bacalao. Cuando le hablaron del proyecto, fue de los primeros en darle su visto bueno. Recuerda que “estaba emocionado. Con muchas ganas de que fuera inaugurado lo más pronto posible por la Alcaldía”.

Ahora que es un hecho y que ellos lo están administrando, tienen expectativas altas.

Claro, admite, “el boom del inicio bajó”, pero añade: “Somos conscientes de que, como en todo restaurante, hay temporadas altas y temporadas bajas. Además, hay que tomar dos cosas en cuenta, es época de lluvias y no hay mucho movimiento cuando llueve, pues la gente se abstiene de salir de su casa. Además, Sabores de El Chorrillo recién inicia y nosotros mismos tenemos que mercadearlo. Es la etapa de acaparar clientes con una buena oferta. Aunque considero que las ventas son buenas. La clientela ha respondido”.

Él también destacó que es consciente de que el marisco tiene temporadas.

“El langostino no lo consigues por menos de $7.50 la libra”, y explica que es difícil no trasladárselo al cliente y, por eso, es que se esmeran en brindar un excelente servicio, pero a final de cuentas, “el cliente es consciente de lo que se está comiendo y paga por esto con gusto”.

Entre las 5:00 p.m. y 6:00 p.m. es la mejor hora. Los precios en su local varían entre $6 y $12.

Trabajan en su local 12 personas, 5 o 6 por turno, y entre las viandas que pueden disfrutar allí están mariscos con patacones o con arroz con coco.

Luego estuvimos en Donde Gato, cuyo dueño se llama Isaías Blades, quien recalcó que sí, que su apellido se escribe igual que el del afamado cantautor y salsero panameño Rubén Blades, y añadió riendo que con la diferencia de que él (Isaías) no tiene los millones que este, si los tuviese no estaría allí; luego aclaró que sí, estaría allí porque lo suyo es la gastronomía. La salsa, solo para la comida o para bailarla. Explicó “Gato”, como lo conocen desde hace más de 25 años sus comensales, allá en Calle 26, Casa de Piedra, donde su pescado frito es famoso, como él.

Antes era sierra con tajaditas lo que vendía. Ahora acá, en Sabores de El Chorrillo, vende pargo, corvina, filete, guabina, langosta y almejas.

Sugerencias

- Ponerles techo agrandado a las carpas, porque el sol es inclemente y si hay lluvia con viento, los que están en las sillas donde terminan las carpas se mojan.

- Ponerle techo de teja (es un lugar turístico y así se vería más atractivo).

- Poner cuatro vendedores de artesanías, artesanos interioranos, expertos, los que las hacen.

- Decorar más las mesa con motivos panameños y poner música que nos represente como país.