Tortillería Maya cambia el sabor de las quesadillas
Con más tiempo, calientas la tortilla, cocinas algún tipo de carne, rellenas la tortilla con la carne, haces varios, los pones en una cacerola para hornear, le echas salsa verde y queso por encima y al ratito ya tienes unas ricas enchiladas para la familia entera.
Después de ocho años en California en la frontera con México, el gusto por las tortillas se me ha quedado.
En un aprieto, se calienta con queso y se le echa un poco de pico de gallo (tomate, cebollino y cilantro picadito) como matahambre.
Por la mañana, se revuelven trozos de la tortilla con huevo y salsa verde o roja en una sartén, lo adornas con una cucharada de crema y un pedazo de aguacate al lado y tienes tremendo desayuno: chilaquiles.
Con más tiempo, calientas la tortilla, cocinas algún tipo de carne, rellenas la tortilla con la carne, haces varios, los pones en una cacerola para hornear, le echas salsa verde y queso por encima y al ratito ya tienes unas ricas enchiladas para la familia entera.
Hay platos de alta cocina mexicana donde la tortilla no es la estrella, pero en la comida cotidiana sí lo es.
Por eso la calidad de la tortilla importa tanto.
He aquí unas de las primeras tortillerías frescas en Panamá.
Uno puede recoger sus tortillas hechas ahí mismo, en Tortillería Maya, en la calle 45, Bella Vista (a pasos del supermercado Riba Smith), envueltas en papel, tal como en México.
Se deben guardar en una bolsa plástica en la nevera, según las vaya usando.
Duran mucho tiempo en el congelador, pero solo duran una semana y media en la nevera, debido a que no tienen preservativos.
Esta es la gran diferencia entra las tortillas frescas y las que consigue en los supermercados, que están repletas de gomas y preservativos, haciéndolas demasiado duras para ser gustosas.
El dueño de la Tortillería Maya, Roberto Torres, tiene un buen ojo empresarial para fijarse cuando existe una necesidad e intentar llenar esa necesidad.
Le informaron que Panamá ha visto una llegada de más de sus paisanos y que se han abierto varios restaurantes mexicanos.
El hecho que los panameños han viajado y tienen buen diente para la comida mexicana parece ayudar a su negocio.
Y, sobre todo, los expertos pronostican que la cocina latinoamericana será la próxima onda en la tendencia gastronómica.