LOCAL revoluciona la capital con café coclesano
'Fauna Nocturna' es un café robusta, conocido por sus notas a tabaco, madera, un toque salado.
El proceso de elaboración del café es riguroso.
El café "Fauna Nocturna" de la finca Kiva Estate, ubicada en Toabré, provincia de Coclé, ha llegado a los paladares citadinos a través de una alianza con LOCAL y Gato Solo Coffee Roasters. Esta colaboración busca destacar los productos de emprendimientos tanto de la región coclesana como de la ciudad.
"Fauna Nocturna" es un café robusta, conocido por sus notas a tabaco, madera, un toque salado, y reminiscencias a especias calientes y guayabita. Según los conocedores, este café no necesita azúcar.
El proceso de elaboración del café es riguroso, incluyendo una fermentación anaeróbica de 240 horas en bioreactores especializados y un secado gradual en camas africanas durante 28 a 32 días.
Luis Sotillo, de Kiva Estate, destaca que el resultado es una taza con notas profundas de ciruela pasa, chocolate, frambuesa e hibisco.
Giancarlo Effio, de Gato Solo Coffee Roasters, comentó: "En Panamá siempre se ha producido café, y no es un secreto que en los últimos años nuestro café ha sido galardonado tanto por sus notas, versatilidad y alta calidad. Además de Chiriquí, provincias como Coclé también producen café".
Effio añadió: "Hoy queremos traer un café muy tradicional pero especial. Hemos traído la media o el filtro de tela, un método arraigado a nuestras raíces gastronómicas. Es un café noble y delicado, pero con un sabor intenso y propio de su personalidad".
Desde el 3 de agosto hasta el 3 de septiembre de 2024, LOCAL servirá esta variedad de café, ofreciendo una experiencia auténtica a los amantes del brunch y almuerzos con inspiración en recetas típicas, de autor y con un toque francés o del medio oriente. El café será preparado con métodos especializados como el vertido a la media, acompañado de la tradicional leche evaporada.
Además, se podrá disfrutar de esta mezcla con acompañamientos tradicionales como queso blanco, guayaba, huevitos de leche, cocada o almojábano.