¿Cómo hacer rompope casero?

Las festividades decembrinas están a la vuelta de la esquina y durante todo el mes se consumen bebidas y platillos que comúnmente solo se preparan para esta época.

En el menú de las festividades no puede faltar el rompope, bebida muy popular en Latinoamérica y que se suele consumir en la temporada navideña.

El rompope está hecho a base de leche y es muy similar a otras bebidas que se toman en las festividades, por ejemplo, eggnog o ponche de huevo, la cuales son muy popular en Estados Unidos.

Algunos escritos apuntan a que la versión original de rompope proviene de España, sin embargo, hay varias formas de preparar esta bebida según cada país e inclusive es conocida con diferentes nombres.

En Venezuela lo conocen como ponche de crema, en Brasil como licor de ovos o licor de huevos, en algunos lugares de Centroamérica como rompopo y en otros países lo llaman ponche de leche.

En Chile preparan esta bebida con café y lo conocen como cola de mono, en Perú utilizan pisco, un aguardiente de uvas, y lo llaman caspiroleta; y la versión puertorriqueña la preparan con leche de coco.

La receta más popular es la mexicana, la cual según un escrito del "Milenio", tuvo origen en Puebla, donde tuvieron lugar importantes eventos y la creación de varios de sus platos típicos.

La chef Anny Serrano, de Emprende Vizcaínas, compartió en un taller de cocina la receta del rompope casero y su preparación.

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Serrano afirma que para preparar esta bebida se necesita: 2 litros Leche entera, 387 gramos de leche condensada, azúcar, una pizca de sal, 8 yemas de huevo, 1 cucharada de fécula de maíz, media cucharadita de bicarbonato de sodio, clavito de olor, esencia de vainilla, nuez moscada y 180 ml ron de caña, este último se puede sustituir por brandy o tequila.

En una olla se coloca la leche, leche condensada, azúcar, todas las especias, la media cucharadita de bicarbonato de sodio; corta la acidez de la leche y evita que se pegue a la olla, y la esencia de vainilla; y se mezcla todo constantemente a fuego medio.

Luego se añaden las yemas de huevos, pero antes se deben temperar, es decir, mezclarla con una porción del líquido que se tiene en cocción en un bowl; y finalmente, cuando este todo mezclado y rompa hervor se retira del fuego y se pasa por un colador para eliminar residuos de claras y las especias.

Nuevamente, se coloca la mezcla en la olla a fuego medio y se incorpora la fécula de maíz previamente disuelta en agua y se mezcla constantemente hasta que hierva.

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El licor se debe incorporar cuando la mezcla esté fría, la chef detalla que si se hace cuando está en la lumbre se va a disolver el alcohol, y aconseja añadirlo al gusto e ir probando.

El rompope quedará con una consistencia ligera, pero si desea que quede más espesa puede añadir más fécula de maíz, y cuando esté completamente frío lo puede almacenar en la nevera, tiene una durabilidad de hasta 20 días.

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