¿Por qué sabe mejor el recalentado?

Luego de las festividades decembrinas es común que sobre mucha comida. A algunos les gusta más el "recalentado" que la misma cena de Navidad o Año Nuevo, a pesar de que son los mismos platillos que se sirvieron la noche anterior.

Recalentar las sobras de la cena de Navidad o Año Nuevo para desayunar, almorzar o cenar al día siguiente es prácticamente una tradición.

Por ejemplo, antes de la covid-19 en México al día siguiente la familia se reunía e invitaba a amigos y vecinos para comer recalentado e intercambiar platillos de sus respectivas cenas.

Pero, alguna vez te has preguntado por qué ese recalentado sabe mejor. El chef Alan Sánchez, fundador de Teoxintle Taller y la ingeniera de alimentos Debby Brown, despejaron esta interrogante en un artículo de la revista Muy Interesante.

El chef Alan Sánchez comenta que esos bocados suelen estar más ricos, porque se concentran los sabores, lo cual da textura y un sabor más pronunciado.

Por su parte, Bebby Brown detalla que no todos los platillos que se preparan para la cena de Navidad o Año Nuevo tienen mejor sabor cuando se recalientan.

Añade que el pavo es uno de los platos que si es apto para el recalentado, porque es una proteína que se prepara con varias especias y a la hora de calentar se homogenizan los sabores.

Además, al recalentarse el pavo la estructura del tejido se rompe y se combina más con los otros ingredientes, pero si hay huevos puede haber liberación de colágena, un vehículo de sabor.

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En este sentido, hay quienes les gusta el recalentado y otros que preparan nuevos platillos e incorporan las sobras de la cena Navideña o de Año Nuevo, por ejemplo, el jamón o pavo.

Eliécer Delgado, aficionado a la cocina, como buen panameño utiliza el hueso del jamón para preparar porotos.

También utiliza el jamón para incorporarlo a una ensalada de papas o a los espaguetis.

Algunos jamones traen algo de grasa, la cual se puede usar para preparar chicharrones y añadírselos al arroz, dijo este amante de la cocina.

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